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                行業資訊

          碳酸飲料生產中的技術關鍵

          作者:隆昌  來源:本站  發表時間:2015-10-26 0:15:49  點擊:3720

          一、雜質、混濁、沉淀

          這些影響飲料的外觀,產生雜質,混濁,沉淀主要有下列幾個原因:

          1 、物理因素:

          ① 瓶或蓋未洗凈(瓶底殘留汽水干固成膜,刷瓶時洗刷不凈,放一段時間后泡下,沉于底部形成膜片狀沉淀);

          ② 原輔料中特別是糖中含有雜質;

          ③ 水未處理好,硬度過高等。

          2 、化學反應引起:

          ① 原料中的成分引起及與其他成分發生反應引起,主要有以下幾個方面:糖中的雜質引起白砂糖中含有蛋白質或其他膠質物過多(主要是果膠狀雜質,糖是由甜菜和甘蔗等為原料制。,這些果膠開始是均勻分布,在外因(如 pH 值)作用下,慢慢聚合而沉淀。)而產生絲條狀沉淀。

          ② 香料或色素質量不合格(或受凍后的香精)或用量過多也會導致沉淀。在可樂汽水中含植物提取物,它帶負電荷,焦糖也帶電荷,如帶正電荷則產生電性中和而沉淀。

          ③ 水的硬度高:檸檬酸與水中的 Ca2 +離子發生化學反應生成檸檬酸鈣而沉淀出來。

          ④ 配料方法不當:如生產調和糖漿,苯甲酸,糖精應在加酸之前加入,如在加酸之后加入則產生沉淀。當苯甲酸鈉用量過多時,與檸檬酸作用也會生成苯甲酸而析出沉淀。

          解決的辦法

          1 、保證產品有足夠的二氧化碳含氣量。

          2 、加強衛生管理、減少生產中各環節的污染。從水處理、配料、洗瓶、灌裝、等各工序都要嚴格衛生要求。車間、設備、工器具及管線等要定期消毒滅菌。

          3 、防止空氣混入。

          4 、選用優質的原輔料。如砂糖,對質量差的砂糖必須進行凈化處理。選用優質香料食用色素,并嚴格控制使用量。

          二、含氣量不足或爆瓶

          1 、含氣量不足:

          如 CO2 含量不足則失去了碳酸飲料特有的風味,含氣量不足的原因主要有兩個:

          ①CO2 的溶解量少,水的溫度, CO2 的壓力, CO2 與水混合不好, CO2 的純度,接觸面積與時間,管線空氣排除不好等都會影響 CO2 的溶解量;

          ②CO2 的損失:罐裝的沖擊及壓蓋不緊;蓋不合格,瓶口不合格,或瓶、蓋不配套;灌水機膠嘴漏氣,造成邊灌邊漏氣,等都易造成 CO2 的損失。

          解決的辦法

          (1) 選用純凈的二氧化碳生產汽水,不純凈的必須進行凈化處理。

          (2) 降低水溫。

          (3) 保證混合機的混合效果,經常檢查管路、閥門等,保證各環節保持證常狀態,嚴格執行操作規程。

          (4) 嚴防空氣混入,要證確使用混合機和灌裝機的排氣閥。注意管路、閥門等的嚴密性。

          (5) 確保灌水機灌裝嘴的嚴密封,要經常檢查更換灌水機的料嘴里邊的膠圈。經常檢查彈簧的壓力,要隨時調整壓蓋頭里邊的彈簧。

          (6) 嚴格蓋、瓶的配套質量控制。

          2 、爆瓶:

          ( 1 )溫度過高或 CO2 壓力太大,由于儲藏溫度高或 CO2 含量又大,氣壓增加而爆瓶;( 2 )瓶質量太差,按 QB943 一 34 ,瓶應耐壓 l.l8MPa 。

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